Что такое куркума, удивительные свойства и качества специи

Содержание

Что содержится в куркуме

Куркума содержит большое разнообразие макро-, микроэлементов, витаминов и прочих ценных для организма веществ.

Итак, в состав растения входят:

  • микроэлементы – железо, фосфор, кальций, йод;
  • витамины – В, В1, В2, В3, К;
  • эфирные масла, в которых содержатся: сабинен, фелландрен, борнеол, терпеновые спирты, цингиберен.

Стоит отдельно отметить куркумин, являющийся красящим веществом. Он тоже входит в состав куркумы. Именно благодаря ему растение способно отдавать свой цвет пищевым продуктам, напиткам, тканям и т.д.

Извлекая его из корня и листьев растения путем экстрагирования, получают порошок, нерастворимый в воде, но хорошо растворимый в спирте.

Так выглядит турмерик в порошке
Так выглядит молотый турмерик в порошке

Лучшие варианты сочетания

Если говорить об основном кулинарном предназначении куркумы, то, конечно она является незаменимой добавкой к основным блюдам. Ее золотистый оттенок и неповторимый специфический аромат не только насыщают вкус пищи, но также превращают рядовое блюдо в праздничный шедевр. Умело оперируя с этим уникальным продуктом, кулинар даже с минимальным практическим опытом сможет удивлять и радовать родных и близких людей полезной и вкусной едой. Но прежде чем ступить на путь экспериментов, нужно запомнить, с чем сочетается куркума, а с какими продуктами приправу не стоит комбинировать. Итак, удачный альянс специя составит со следующими продуктами:

  • любым мясом, включая мясо птицы;
  • рыба;
  • сыры;
  • овощи (капуста, кабачки, картофель, тыква);
  • бобовые культуры;
  • крупы;
  • макаронные изделия;
  • кондитерские изделия (выпечка, пряники);
  • ягоды и фрукты;
  • другие специи (имбирь, корица, кориандр);
  • молоко и молочнокислая продукция.

Повара с опытом очень часто добавляют куркуму в растительное масло для насыщения вкуса и цвета. Также в кулинарии нередко используется сочетание куркумы с горчицей.

Важный момент: Блюда с добавлением куркумы хранятся дольше. Это свойство специи особенно широко используется в странах с жарким климатом.

Видео: рецепты с куркумой

Пожалуйста, оцените наш материал:Мне нравится3Не нравитсяОцените автора( 1 оценка, среднее 5 из 5 )Дачник.RU
Добавить комментарий Отменить ответ

Имя

Email

Комментарий <текстареа id="comment" name="comment" cols="45" rows="8" maxlength="65525" required="required" placeholder="Комментарий">

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Δ<текстареа name="ak_hp_текстареа" cols="45" rows="8" maxlength="100">

Добавить фото


  1. Галина

    У меня стоит в шкафчике, купленная в магазине, готовая куркума. Не думала, что у неё такой короткий срок хранения, теперь буду знать. Спасибо.
    Я тоже куркуму добавляю в различные готовые блюда. Как  то прочитала в интернете, что куркума продлевает жизнь и с тех пор стала её покупать. Не увидела какого-то особого изменения вкуса, ни в положительную, ни в отрицательную сторону, может быть, как раз, из-за срока хранения или это подделка

    Ответить


  2. Rityala

    Люблю готовить, о куркуме особо ничего не знала. Оказывается, очень полезная приправа. Купила недавно и не знала, куда мне ее применить. Хорошо эта статья на глаза попалась. И рецепты интересные. Плов в ближайшее время приготовлю. 

    Ответить


  3. Надя

    Я очень долгое время добавляла куркуму в плов и обязательно лагман, для придания «того самого» цвета этих блюд, пока не поняла, что она практически не имеет вкуса и запаха, но зато посуду, в которой готовишь окрашивает в оранжевый цвет на ура, с эмалированной посуды ее очень трудно отмыть. Возможно, это продаваемая в наших супермаркетах такая безвкусная, но решила больше не использовать куркуму.

    1Ответить

Новое на сайтеЦветы и растения
Цветок пуансеттия или Рождественская звезда — красота доступная каждому 039Плодовые деревья
Можно ли есть фейхоа с кожурой и как правильно это делать? 031Плодовые деревья
На заметку: как правильно называется сушеный персик? 033Плодовые деревья
Как называются маленькие мандарины и какими они бывают? 0598Плодовые деревья
Свити фрукт: какой на вкус, как правильно выбрать и есть? 055Декоративные культуры
Рябина Додонг: станет главным украшением вашего сада 079Овощи
Тыква Мраморная: легко выращивать, а вкус порадует даже требовательных гурманов 0101Самое популярноержавчина на груше
Чем правильно лечить ржавчину на листьях груши? 797.4к.
Подборка лучших декоративных деревьев для сада 476.5к.
Чем лучше всего обработать помидоры для завязи плодов? 567.6к.
Сколько стоит построить дом на даче в 2022 году? 561.9к.
Как сделать самый дешевый забор для дачи своими руками? 250к.
Ремонт старого деревянного дома – от фундамента до отделки 948.3к.
Ферментация иван-чая в домашних условиях 244.2к.Популярноержавчина на груше
Чем правильно лечить ржавчину на листьях груши? 797.4к.
Подборка лучших декоративных деревьев для сада 476.5к.
Чем лучше всего обработать помидоры для завязи плодов? 567.6к.
Сколько стоит построить дом на даче в 2022 году? 561.9к.
Как сделать самый дешевый забор для дачи своими руками? 250к.
Ремонт старого деревянного дома – от фундамента до отделки 948.3к.
Ферментация иван-чая в домашних условиях 244.2к.Вам также может понравиться
Лук-слизун: как правильно выращивать для получения супер урожая Семейство луков (аллиумов) многообразно, подразделяется2519
Ялтинский красный лук: описание сорта и правильное выращивание Луковых сортов и гибридов на сегодня великое множество5404
Как правильно прорастить пшеницу в домашних условиях для еды? Употреблять в еду пророщенную пшеницу начали поклонники41.7к.
Как правильно сажать чеснок весной, чтобы он был крупный? Даже начинающий огородник знает, что осенью высаживается0924
Как посадить и вырастить шикарный укроп дома на подоконнике? Чтобы получить вкусную, ароматную и полезную укропную22.6к.
Как правильно сажать петрушку на зиму и когда лучше это делать? Практически каждым огородником по завершении дачного2839
Размножение розмарина черенками Розмарин — уникальная ароматная пряность, которая содержит21к.
Желтеет укроп на грядке: что делать, какая профилактика? Укроп является одной из самых неприхотливых овощных культур.71.9к.

Как применяется в кулинарии

Это пряность, популярная и на Востоке, и на Западе. И в каждой кухне сложились собственные традиции ее применения. В частности, в Индии она является частью сложной смеси пряностей карри. И ее обязательно добавляют в любые блюда из риса. В Европе куркума очень популярна в Англии, где ее добавляют в мясные и яичные блюда, а также в различные соусы. В Италии куркуму добавляют в каччиаторе с курицей, в Китае — в кисло-сладкую цветную капусту.

В качестве пищевого красителя ее используют и для выпечки, и для ликеров, и для маринадов. К слову, помимо того, что куркума придает блюдам красивый золотистый оттенок и тонкий аромат, она обеспечивает их длительное хранение. Поэтому куркуму добавляют в маринады и овощные консервы.

Итак, в качестве пряности куркуму можно добавлять к:

  • омлетам и другим блюдам из яиц;
  • светлым соусам — например, к карри или сырному;
  • рису, булгуру, кус-кусу, спагетти и другим макаронным изделиям;
  • блюдам из картофеля, включая пюре;
  • овощным рагу и салатам;
  • супам-пюре;
  • куриному бульону и любым блюдам из курицы;
  • рыбным блюдам, к креветкам и даже омарам.

Следует помнить, что самое полезное вещество этой пряности – куркумин. Он является жирорастворимым соединением. Поэтому лучше всего добавлять специю к блюдам, где в рецептуру входят животные и растительные жиры.

В какие блюда ее добавляют?

Куркума входит в топ-10 самых востребованных приправ мира. Это одна из самых универсальных специй. Ее можно добавлять в любые блюда:

  • супы и борщи;
  • жареное, запеченное мясо, к рыбе и птице;
  • овощные запеканки, рагу;
  • плов и блюда из риса;
  • макароны, пельмени;
  • кофе и чай;
  • молочные коктейли;
  • пудинги и кексы;
  • оладьи;
  • блины;
  • омлет;
  • соусы, маринады, подливы.

В Индии практически не встретишь блюдо без куркумы. Ее добавляют в самосы, кхичари, пакоры, алу гоби. Она входит в состав знаменитой приправы карри.

Найти приправу можно во всех кухнях мира. В Таиланде с ней готовят морковный суп, в Италии – каччиаторе из цветной капусты, в Японии – блины с грибами, а Англии – пикадилли. А в классическом кавказском плове ею часто заменяют шафран.

Куркума – неотъемлемый компонент большей части универсальных специй «К мясу», «К рыбе», «К окорочкам», «К картофелю», «К овощам». Чтобы убедится в этом, достаточно наведаться в супермаркет и изучить составы приправ.

Куркума
Куркума

Блюда которые без куркумы не готовят

Отвечая на вопрос, какие блюда не обходятся без куркумы, на ум приходят индийские деликатесы.

Рекомендуем ознакомиться  Польза и вред настоя из ромашки

Золотистый рис с куркумой – национальное кушанье индийцев. Блюдо приобретает желтоватый оттенок и приятный вкус, если пряность добавить в начале готовки или за минуту до выключения плиты.

Что нужно, чтобы приготовить рис на гарнир:

  • вода – 4 стакана;
  • рис – 200 г;
  • щепотка куркумы и соли;
  • зелень или зеленый горошек;
  • топленое масло.

щепотка куркумы

Процесс готовки:

  1. Обжарить на масле промытый и просушенный рис.
  2. В чан с горячей водой насыпать специи, добавить соль и куркуму.
  3. Тушить рис под крышкой 25 минут.
  4. Выключить комфорку, дать постоять 5-10 минут, добавить зелень.

Блюда, в составе которых есть куркума, могут храниться дольше, чем без нее. Это особенно важно для жаркого и влажного климата Индии.

Популярное в Гоа сладкое блюдо “patoleo” – это обжаренный нешлифованный рис, приготовленный на пару между двумя листьями куркумы. Для приготовления десерта понадобятся следующие ингредиенты:

  • рисовая мука или измельченный нешлифованный рис – 1,5 кг;
  • тростниковый сахар – 0,25 г;
  • кокосовая стружка – 200 г;
  • щепотка соли;
  • листья куркумы – 4-5 шт.

listya-kurkumy

Так как в Индии нет готовой рисовой муки и тростникового сахара, умельцы вручную шлифуют рис и пальмовое дерево до тех пор, пока смесь не станет кремообразной.

Рецепт:

  1. Смешать кокосовую стружку и тростниковый сахар в воде, размельчить. Перемешивать до тех пор, пока кокосовая стружка не станет коричневой.
  2. Соединить шлифованную рисовую муку с солью, добавить жидкости.
  3. Нанести смесь тонким слоем на листья куркумы. Добавить на них смесь из сахара и кокоса, сложить пополам конвертиком и готовить на водяной бане 20 минут. Иноземное лакомство будет готово, как только листья поменяют цвет на темно-зеленый снаружи и внутри.

Сложность данного рецепта заключается в поиске зеленых свежих листьев куркумы. Растение можно вырастить в теплице только при специальном температурном режиме с высокой влажностью.

Еще один укоренившийся деликатес страны пряностей – золотое молоко (молоко с добавлением куркумина), целительный напиток, где все элементы при взаимодействии усиливают полезные свойства друг друга.

delikates

Состав следующий:

  • стакан молока;
  • куркума – 1 ч.л. пасты;
  • масло ги (вместо традиционного можно использовать растительное);
  • мед.

Способ приготовления:

  1. Сварить пасту из куркумы. Для этого понадобится 40-50 г куркумы в виде порошка, смешанного с 150 г воды, смесь доводится до кипения и варится 8-10 минут. Паста по консистенции должна быть похожа на горчицу. Ее можно хранить в холодильнике не более месяца. Должна получиться паста по консистенции, как горчица.
  2. В горячий (но не в кипяченый) стакан молока добавить 1 ч.л. готовой пасты, 2 ч.л. масла и хорошо размешать.
  3. Перед употреблением настоять 5-10 минут.

Специя используется не только в кулинарных изысках, но и в аюрведических рецептах. Таким из них является лечебный напиток из куркумы и имбиря – отличная профилактика сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

lechebnyj-napitok

Что понадобится для изготовления:

  • вода – 2 стакана;
  • куркума – 2 ч.л. порошка;
  • мед – 2 ч.л.;
  • натертый корень имбиря – кусочек 2 см;
  • лимон – 1;
  • щепотка перца горошка;

Рекомендуем ознакомиться  Фото и описание далматской ромашки

Как готовить:

  1. Все компоненты помещаются в ступку и хорошо измельчаются.
  2. Готовую пасту раскладывают по стаканам и заливают горячей водой.
  3. Завершит напиток кусочек лимона. Употреблять немного остывшим.

Одна из наиболее часто встречающихся восточных приправ – это карри. Куркумин – неотъемлемая часть этой приправы.

Каких ингредиентов не хватает для полноценного карри:

  • куркума – 1 ч.л.;
  • кориандр;
  • красный и черный перец;
  • сухая горчица;
  • соль;
  • измельченный чеснок;
  • тмин;
  • фенхель.

recept-karri

Классический рецепт карри следующий:

  1. Куркуму и кориандр смешивают в равных пропорциях. Остальные приправы добавляют по щепотке.
  2. Все специи привести к одному порошкообразному виду (помолоть в кофемолке или в ступке). Готовая смесь отлично сочетается с курицей, картошкой и рисом.

Каждая семья в Индии знает куркуму, и куда добавлять в блюда, или как ее использовать качестве лечебной специи. Недаром сказано, что на Востоке любую еду воспринимают как лекарство.

Вторые блюда и салаты

В силу своей универсальности соус из куркумы или специя-порошок кладут в основную часть блюда и в гарниры, в салаты и закуски. Даже фаст-фуд без неё не обходится! В азиатских и восточных странах вся уличная еда жгучая от перца и золотая от куркумы. А в нашем любимом стрит-фуде под названием шаурма, куркума – главная приправа, она придаёт тот самый особый вкус и аромат горячему свёрточку из лаваша с курицей и овощами внутри.

Среднеазиатская кухня не скупится на приправы. Прежде всего, с этой специей готовится плов: тонко молотый порошок придаст готовому блюду золотистый цвет. Хотя, когда добавляется эта специя, рис и другие крупы можно есть как самостоятельное блюдо. Готовится с ней не только плов, но и среднеазиатский бараний шашлык с куркумой: запах специи смягчает характерный запах курдючного сала (оно обязательно присутствует), и облегчает переваривание жирного мясного блюда.

Рецепт вкусного плова с куркумой есть в отдельной статье на сайте. В ней мы также рассказываем, в каком количестве и когда лучше добавлять специю в блюдо.

Очень полезна гречка с куркумой – блюдо, полезное для больных сахарным диабетом. Жареные и тушёные овощи вкуснее с приправой. Очень хороша тушёная капуста с куркумой, с добавлением мяса или без него. В качестве заготовки или закусочного блюда великолепна капуста, маринованная с этой специей, чесноком и зеленью. И любой праздничный стол украсит картошка с куркумой, запечённая в духовке.

Вегетарианцы готовят овощной салат с куркумой: различные сырые овощи (томаты, огурцы, лук и пр.) нарезаются произвольно, слегка приправляются порошком и поливаются растительным маслом. Кстати, веганы – строгие вегетарианцы – лук и чеснок не едят. Это они переняли от кришнаитов, которые считают, что это нечистые овощи.

Свойства куркумы

Благодаря особенному составу, эта пряность при правильном использовании очень полезна. Даже известен терапевтический эффект этого растения за счет его лечебных свойств:

  • Куркума может применяться как антибактериальное, противовоспалительное и противовирусное средство. Ее даже считают природным антисептиком, применяемым для обеззараживания ран и ожогов.
  • Снижает риск развития лейкемии у детей.
  • Способствует торможению процессов развития меланомы.
  • Средство действует как «умный» антибиотик. Вещества, содержащиеся в корне растения, способны уничтожать патогенную микрофлору, но при этом негативное воздействие на полезные бактерии исключено. Наоборот, куркума только укрепляет иммунные силы организма, что делает его более устойчивым перед инфекциями.
  • За счет того, что специя действует как природный антидепрессант, она используется в китайской медицине.
  • Зная о противовоспалительных свойствах куркумы, ее можно использовать в лечении экзем, фурункулов, псориаза, ощущении зуда и различных воспалительных заболеваний кожи. Ускоряет процессы регенерации клеток.
  • Если человек проходит курс химиотерапии, существует мнение, что это растение способно усилить эффект лечения и при этом уменьшить проявление побочных эффектов.
  • Считается, что куркума дает лучшие результаты при похудении, так как способствует сокращению жировых запасов.
  • Показана при некоторых заболеваниях кишечника, желудка, печени и желчевыводящих путей. Обладает желчегонным эффектом.
  • Значительно замедляет процессы прогрессирования рассеянного склероза, старческого слабоумия, болезни Альцгеймера.
  • Противовоспалительные свойства куркумы можно использовать в лечении артритов, артрозов, ревматизма.
  • Рекомендуется людям с сахарным диабетом.

Отдельно стоит выделить противоонкологические свойства куркумы. В последние годы ведутся исследования, направленные на разработку препаратов против рака. Так как опыты показывают, что куркума препятствует развитию метастазов, способствует запуску самоуничтожения раковых клеток, останавливает появление и рост новых кровеносных сосудов в опухолях, ей хотят отдать почетное место действующего вещества в таком препарате.

Pakoras – овощные окорочка  

Рецепт: Pakoras – овощные окорочка

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Пакоры — это очень простое, но безумно вкусное и необычное блюдо индийской кухни. В Индии ни один приeм гостей не обходится без этого чудесного, вкуснейшего, потрясающего блюда. Кроме того, пакоры очень полезны для здоровья, красивы и ароматны. Также пакоры помогут вам справится с тоской по мясу во время поста, ведь они так похожи на куриные окорочка, а по пользе, красоте и вкусу во много раз их превосходят.
Да, и раз уж эти замечательные окорочка служат великолепной альтернативой мясу, то пусть они поучаствуют в конкурсе «Постимся с Moulinex». Это будет великолепный подарок для моих близких в России, если вдруг повезeт.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука пшеничная Перец черный Куркума Петрушка Сода Соль Вода Овощи Масло растительное

Aron-Space deleted

29 марта 2009 года

  • 120846
  • 154
  • 1818
  • 405

Мука пшеничнаяПерец черныйКуркумаПетрушкаСодаСольВодаОвощиМасло растительноеРецепт: Банановый соус к мясу

Для чего используется эта специя

Одной из первых повсеместно это растение стала использовать Индия – не только в кулинарии, но и как rastenie-curcuma
компонент в рецептах лекарственных средств. Сегодня же пряность любят во всем мире, так как ее потрясающие свойства и относительно небольшая цена сделала это растение еще более популярным.

Экстракт из куркумы называют турмериком и применяют как пищевую добавку к разным продуктам. Ему присвоен код Е100.

Существует большое количество разновидностей растения, но в кулинарии и пищевой промышленности используется в основном только четыре вида:

  1. Куркума длинная (Curcuma longa) – именно она зачастую входит в состав специй и приправ, применяющихся для приготовления различных блюд из риса, рыбы, мяса, овощей.
  2. Куркума цедоария (Curcuma zedoaria) – обычно используются кусочки ее корня, а не порошок из него. Применяют для приготовления алкогольных, спиртовых настоек.
  3. Куркума ароматная (Curcuma aromatica) – за ее потрясающие ароматические свойства предпочитают использовать в кондитерской промышленности.
  4. Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae) – из нее изготавливают вещество, похожее по своим свойствам на крахмал, поэтому данная разновидность больше применима в качестве технической культуры.

Состав пряного продукта

Пищевая ценность любого продукта питания обусловлена его составом. В этом отношении куркума может выдержать самую жесткую конкуренцию даже с экзотическими фруктами, потому что ее состав – это более сотни полезных ингредиентов. В этом списке самые многочисленные группы веществ:

  • витамины;
  • минеральные элементы;
  • эфирные масла;
  • растительные волокна;
  • горечи;
  • сахара;
  • органические кислоты;
  • дубильные вещества;
  • растительные белки с жирами.

Центральное место в этой композиции полезных компонентов занимает вещество куркумин. Именно за счет его содержания специя способна оказывать ряд положительных свойств на человеческий организм. Данный компонент особенно ценен тем, что улучшает пищеварение, регулирует скорость кровотока и пробуждает здоровый аппетит.

Безопасная доза куркумы

В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ, ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно. Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека.

В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением. И хотя нет научных доказательств, что сбои в работе сердца произошли именно из-за специи, врачи рекомендуют воздерживаться от излишеств.

Фото: Sanket Shah / Unsplash

Польза и вред

Как и любой другой пищевой продукт, пряность имеет множество полезных свойств и противопоказаний. У некоторых людей может развиться аллергическая реакция и даже полная непереносимость к любому количеству специи.

Полезные свойства куркумы

По большей части польза куркумы вызвана высоким содержанием ароматических веществ из класса куркуминоидов. Главным из них считается куркумин. В медицине аюрведы пряный порошок применяется уже более 4 тысяч лет, а современные научные исследования только подтверждают незаменимость растения в медицине — фактами.

Главное свойство куркумина — борьба с воспалительными процессами в организме. У каждого второго человека они проявляются сначала в виде общих невыраженных недомоганий, которые могут трансформироваться в псориаз, атеросклероз или ожирение.

Куркумин воздействует на первопричину недугов. Он умеет блокировать развитие определенных комплексов белка, которые активируют воспалительную реакцию клеток любых тканей тела.

Известно также, что любые хронические воспаления могут вызвать появление раковых клеток. Предельно ясно, что профилактика первопричины с помощью полезной специи избавит от проблем в будущем. Ярко выраженные желчегонные свойства способствуют более быстрому очищению ЖКТ от пораженных клеток.

Доказано, что без правильного обмена веществ невозможно правильно усваивать пищу. Многие полезные вещества просто проходят мимо и не впитываются сосудами. В это же время вредные цепляются за их стенки и ведут к печальным последствиям, например, к тромбозу. Куркума и в этом случае придет на помощь.

Улучшая кровообращение, куркума нормализует всасывание необходимых элементов. Исследование показывают, что всеобщее улучшение микроциркуляции крови предупреждает появление бляшек, тромбов и выводит залежи холестерина. Такое действие приправы можно сравнить с эффектом от регулярных легких занятий спортом.

Выше уже говорилось о вредных белках, но есть и такие, без которых здоровье организма попросту невозможно. Речь идет об активном компоненте куркумы коллагене, ведь он сохраняет упругость и эластичность кожи, участвует в ее восстановлении. Медицинские тесты показали, что примочка из порошка куркумы ускоряет заживление ран.

По индийским традициям невеста перед церемонией мажет все тело пастой на основе куркумы, в результате чего коже придается естественный блеск и здоровый оттенок. Похожие по действию крема, маски и масла с содержанием этой ароматной специи все чаще появляются и на российских прилавках.

Противопоказания куркумы

Вред куркумы очевиден для аллергиков, у них может проявиться крапивница или отек Квинке. Также приправу не добавляют в пищу при таких болезнях:

  • Панкреатит;
  • Сахарный диабет (из-за высокого содержания углеводов);
  • Разновидности гепатита;
  • Пониженное давление;
  • Гастрит, язва;
  • Камни в желчном пузыре.

Как бы то ни было, небольшие дозы вряд ли спровоцируют какие-то неприятности. Кому они противопоказаны вообще, так это беременным и детям до 6 лет.

Курица с картофелем «Барьерный риф»

Рецепт: Курица с картофелем Барьерный риф

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Все люди подвержены болезням. Не минула чаша сия и нашего опытного кока. Он засопливил, как первоклашка, и старпом услал его в каюту, чтоб не заражал остальных. Но от этого аппетит 20 здоровых мужиков не стал меньше и, учитывая мои увлечения, меня попросили пару дней подменить болезного. А происходило это в нескольких днях пути до Сиднея или Мельбурна, точно не помню. Мы проходили тогда с лоцманом Большой Барьерный риф, отсюда и название, которое, кстати, очень прижилось и много позже меня частенько просили приготовить это блюдо на общесудовых party.
Этот рецепт одинаково удобен и для семейного ужина, и для неожиданного извещения о скором визите гостей. Минимум ингредиентов, относительная быстрота приготовления и свобода действий во время запекания освободят вас для других важных дел. А незабываемый вкус блюда порадуют и вас и ваших визитёров.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Бедро куриное Майонез Вино красное полусладкое Чеснок Соевый соус Горчица Куркума Укроп Перец душистый Приправа Соль

АнКарташ

1 мая 2014 года

  • 108306
  • 282
  • 1689
  • 435

КартофельБедро куриноеМайонезВино красное полусладкоеЧеснокСоевый соусГорчицаКуркумаУкропПерец душистыйПриправаСольРецепт: Чудо-кляр для рыбы

Химический состав куркумы

В состав куркумы входит множество полезных веществ и макро- и микроэлементов, а именно:

  • от 1,5 до 5 % эфирных масел;
  • крахмал;
  • пищевой краситель куркумин;
  • Витамины С и В6;
  • Железо, цинк, калий, медь, натрий, магний, фосфор и марганец;

В химическом составе пряности также присутствуют примерно:

  • 7 г. белка;
  • 10 г. жира;
  • 60 г. углеводов.

Итоговая калорийность 100 г куркумы составляет 355 Ккал.

Как принимать куркуму в лечебных целях

Есть несколько способов применять куркуму:

  • смешать с теплой водой;
  • добавить в кофе или чай;
  • сделать напиток с молоком, медом и куркумой.

Детокс-напиток с куркумой

  • Налейте в кастрюлю стакан воды и вскипятите.
  • В другом стакане смешайте чайную ложку куркумы и половину чайной ложки лимонного сока.
  • Залейте смесь водой.
  • По желанию добавьте немного меда, чтобы напиток не был терпким.
  • Перемешайте, пейте теплым.

Куда добавлять куркуму

Её можно использовать для различной продукции и в разных отраслях:

  • В пищевой промышленности это растение используется для производства различных специй. Например, популярная приправа карри в своем составе обязательно содержит куркумин для того, чтобы придать мясу, рису, рыбе, блюдам из яиц, овощам и другим продуктам красивый золотистый цвет. Также применяют эту специю в производстве сыров, майонезов, йогуртов, масла, маргарина, напитков, выпечки, кондитерских изделий.
  • Куркума применяется и для изготовления ликеро-водочных изделий, придавая алкогольным напиткам не только приятный цвет, но и особенный аромат, вкус.
  • Находит свое применение это растение и в массовом производстве косметических средств.
  • В домашних условиях можно готовить различные народные лекарственные средства, всяческие маски и крема для ухода за кожей.

корень
Фотография свежесрезанного корня

Если посмотреть на фото куркумы, то можно заметить, что корень растения очень похож на корень имбиря, только лишь с тем отличием, что растение окрашено в ярко-оранжевый цвет. Но это не просто визуальное сходство. Куркума относится к семейству имбирные, поэтому эти два корня действительно имеют много общего.

Как правильно выбирать и хранить куркуму

Чтобы выбрать молотую специю в пакетиках, стоит обращать внимание на срок годности продукта и целостность упаковки (она должна быть не вскрытой, без проникнутого воздуха вовнутрь).

Если необходимо выбрать корень куркумы, обратите внимание на его внешний вид и то, какой он на ощупь. Он должен быть плотным, крепким, без повреждений. Такой продукт будет качественным и свежим.

Противопоказания к применению пряности

Хотя это растение можно употреблять без назначения врача, все-таки стоит обратить внимание на дозировку, так как в большом количестве пряность может привести к раздражению желудка, рвоте и тошноте.

Нельзя применять куркуму при желчнокаменной болезни, гастрите, гепатите, панкреатите.

Кроме того, куркума противопоказана детям до 2-х лет, беременным женщинам и кормящим матерям.

dusica
О том, что такое асафетида и чем ее можно заменить, можно прочесть здесь.

Также читайте о душице, ее полезных свойствах и противопоказаниях к применению.

Описание

Что такое куркума? Это многолетнее травянистое растение из семейства имбирных с толстыми разветвленными корневищами. Узнать, как выглядит растение, мы можем только по фото, поскольку в нашем климате оно не растет.

Куркума: как применять и чем она полезна для здоровья

У него широкие листья сочного зеленого цвета и красивые цветы в разных оттенках розового, похожие на лотос.

Куркума: как применять и чем она полезна для здоровья

Существует около 90 видов, из которых в кулинарии используются только три:

  • длинная (Curcuma longa) в основном используется для изготовления приправ;

Куркума: как применять и чем она полезна для здоровья

  • ароматная (Curcuma aromatica) чаще всего находит применение для ароматизации в кондитерском производстве;

Куркума: как применять и чем она полезна для здоровья

  • Цедоария (Curcuma zedoaria) – незаменимый ингредиент при производстве ликеров.

Куркума: как применять и чем она полезна для здоровья

Из чего делают куркуму, которую мы видим на прилавках магазинов? Корень куркумы выкапывают, обрабатывают паром или варят.

Куркума: как применять и чем она полезна для здоровья

Затем высушивают, очищают и перемалывают в порошок. Полученная молотая приправа имеет насыщенный желто-оранжевый цвет, легкий пряный мускусный аромат и горьковатый жгучий вкус.

Куркума: как применять и чем она полезна для здоровья

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Когда и как правильно пить куркуму?

— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.

Сколько можно пить куркуму?

— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.Имбирь - РИА Новости, 1920, 30.11.2020
30 ноября 2020, 17:26От депрессии и вирусов: чем полезен и кому вреден имбирь

Можно ли пить каждый день?

— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.

Кому нельзя употреблять куркуму?

— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.

Можно ли пить куркуму при язве желудка?

— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту.

Как отличить настоящую куркуму от подделки

Фальсификация молотых специй очень распространена. В порошок куркумы недобросовестные производители чаще всего добавляют рисовую муку, мел или крахмал. В некоторых случаях используются синтетические красители, которые делают смесь с наполнителями яркой и желтой. Обычно это химические вещества метанил и хромат свинца. Они вредны для здоровья, особенно если регулярно попадают в организм с пищей.  

Если вы не уверены, что приобрели настоящую молотую куркуму, есть способы это проверить.

  1. Наличие желтого метанила. Насыпьте чуть-чуть куркумы в пробирку, добавьте несколько капель концентрированной соляной кислоты и немного воды. Затем энергично встряхните. Если смесь станет розовой, значит, в порошке куркумы был желтый метанил. 
  2. Наличие мелового порошка. Насыпьте куркуму в пробирку или стеклянную колбу. Влейте немного воды и несколько капель соляной кислоты. Если жидкость дает пузыри, это указывает на присутствие мела.
  3. Тест с водой. Это один из самых простых способов проверить куркуму на фальсификацию. Возьмите стакан теплой воды и насыпьте на поверхность чайную ложку куркумы. Не перемешивайте и не встряхивайте стакан. Оставьте примерно на 20 минут. Если на дне стакана образовался осадок, а сверху осталась чистая вода, значит, порошок куркумы настоящий. Но если вода станет мутной, в приправе есть посторонние добавки.

Как и сколько хранить куркуму

Эфирные масла куркумы быстро испаряются, когда специя вступает в контакт со светом и воздухом. Храните молотую приправу в закрытой посуде в прохладном темном месте (но не в холодильнике). Для хранения хорошо подходят стеклянные баночки с завинчивающимися крышками.

Приправа начнет постепенно терять свою активность примерно через шесть месяцев, и даже раньше, если подвергнется воздействию света и/или тепла. В целом, срок годности молотой куркумы – до 1 года. При длительном хранении, у нее может появиться легкий горчичный привкус.

Свежий корень куркумы при комнатной температуре быстро становится волокнистым и сухим. Срок хранения в холодильнике в полиэтиленовом пакете – 3-4 недели. Корень можно порезать на кусочки заморозить. В морозилке он не потеряет свои свойства еще примерно 6 месяцев.

Осторожность при употреблении

Не стоит добавлять куркуму в еду детям меньше двух лет. Ограничивают применение специи и беременные, и женщины в период кормления грудью. Не употребляют специю при желчнокаменном заболевании и при нарушении проходимости в желчевыводящей системе, так как куркума способна спровоцировать тяжелые осложнения.

Осторожно применяют пряный корень при заболеваниях пищеварительной системы.

Людям с диагнозом язва или гастрит перед добавлением куркумы в свой рацион надо проконсультироваться с лечащим врачом. При склонности к аллергическим реакциям приправу используют в ограниченном количестве. применение куркумы

Какие специи использовать вместе с куркумой?

У специи куркума горьковато -вяжущий вкус, именно поэтому она имеет свойство оттенять прочие вкусы блюда. То есть, она выполняет роль «холста» в вашем кулинарном шедевре. Куркума сочетается со многими специями и продуктами. Но есть и исключительно прекраснейшие сочетания.

1. Куркума и кумин

Куркума прекрасно сочетается с кумином именно из-за комбинации ее вяжуще-горького вкуса с терпким вкусом кумина . Мы уже рассказывали, что кумин — это специя, которая не только подается на стол вместо перца, но и применяется для отличной помощи при многих состояниях.

Кумин прекрасно помогает переварить пищу, и служит своеобразным нейтрализатором нежелательных и негативных свойств продуктов.

Так, например, кумин прекрасно подойдет для картофельных блюд, которые многим могут не быть полезными. А соленый молочный « ласси », напиток их пахты, воды и специй, никак не обойдется без кумина.

В сочетании с вяжуще-горьковатым вкусом куркумы, кумин проявит свой аромат активнее и подарит вам солнечный вкус блюда, а также бесперебойную работу пищеварения .

2. Куркума и кориандр

Охлаждающий потенциал кориандра ( кинзы ) просто незаменим для людей всех типов конституции. Но особенно эффективно он служит для стабилизации пищеварительного огня людей типа «питта», внутренний огонь которых часто «выходит из рамок».

Куркума по своим свойствам и набору вкусов сочетается с кориандром очень органично, придавая блюду пряность и полутона азиатского вкусового ряда с нотками горького , мягкого и нежного вкуса кинзы.

3. Куркума и корица

Знали ли вы, что корица вовсе не приправа только для сладких блюд? Корица и ее порошок – обязательные составляющие как плова «кичри» из чечевицы, риса басмати и овощей, так и подходит для грибных блюд, и тушений.

Корица обладает согревающими свойствами и помогает нам переварить тяжелую пищу, такую как мясо или некоторые бобовые .

Кстати, многие боятся кассии , которая стоит на полках вместо дорогой корицы чаще всего. Однако, кассия является самостоятельной и полезной специей, только немного уступающей корице по свойствам.

Золотое молоко с утра заменит самый сытный завтракЗолотое молоко с утра заменит самый сытный завтрак

4. Куркума и черный перец

Куркумин, полезнейшее активное вещество куркумы, сам по себе усваивается нашим организмом не очень хорошо. Однако, ученые нашли, что пиперин, содержащийся в черном перце , улучшает усваивание куркумина в тысячи раз!

Как пиперин, действующее вещество перца, так и куркумин, обладают многими полезными свойствами.

Эти составляющие не только улучшают обмен веществ и нормализуют работу кишечника . Они также хороши для суставов и восстановления, кожи и защитных сил организма, а также борьбы с различными вредными субстанциями и сохранения молодости .

С куркумой в блюдах вы можете использовать и другие специи, такие как фенхель , нигеллу , пажитник , гвоздику или анис . Помните, что для приготовления блюда вам необходима всего лишь треть или четверть чайной ложки порошка куркумы, поэтому не переборщите с количеством специй.

Куркуму вы можете использовать как в напитках или чаях , так и для приготовления « золотого молока » или напитка из пахты «ласси».

Добавляйте куркуму в тесто для пирога или пиццы, в пельменное тесто и в кексы.

В процессе ежедневной рутины приготовления пищи куркума поможет вам переварить тяжелое мясо , а также отлично подойдет для каш на молоке , для овощных тушений и блюд из бобовых , а также риса и плова.

Соусы, смузи и мороженое, печеньки и сладкие шарики «ладу» , а также блины и сырники , — все эти и многие другие рецепты только выиграют как в наборе вкусовых ощущений, так и в пользе для тела, если будут приправлены куркумой.

Источники

  • https://indiada.ru/recepti/kurkuma-idealnaya-speciya.html
  • https://kurkumagia.ru/kak-upotreblyat-kurkumu-i-v-kakie-blyuda-luchshe-dobavit/
  • https://Da4nik.ru/ogorod/zelen/375-v-kakie-bljuda-dobavljajut-kurkumu.html
  • https://povkusu.guru/kak-upotreblyat-kurkumu-i-v-kakie-blyuda-dobavlyat/
  • https://Gaidi.ru/prochee/kurkuma-v-kakie-blyuda-dobavlyat/
  • https://alltravnik.ru/travy/kurkuma-i-kulinariya
  • https://Vsespecii.ru/specii/kurkuma/kurkuma-kak-ispolzovat-v-pishhu-kuda-dobavlyat-i-v-kakih-proportsiyah
  • https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/929/
  • https://lenta.ru/articles/2022/09/21/turmeric/
  • https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/kurkuma
  • https://specia-info.ru/classic-specia/kurkuma/kurkuma-kuda-ee-dobavlyat.html
  • https://pripravlu.ru/kurkuma-kak-primenyat-i-chem-ona-polezna-dlya-zdorovya/.html
  • https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html
  • https://pripravkino.ru/spicery/kurkuma
  • https://dzen.ru/a/Yr2VEADh8FNorZMv
Поделиться:
×
Рекомендуем посмотреть